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Ingredienti

60g Riso carnaroli

50g Asparagi

40g Cipolla

10g Olio E.V.O.

10g Aceto balsamico

qb Pepe

qb Sale

qb Acqua


Risotto agli asparagi

Preparare il trito molto fine di cipolla e metterlo in un tegame antiaderante con un filo d’olio. Aggiungere un pochino di acqua bollente per evitare che soffrigga troppo. Aggiungere in una pentola il riso e farlo tosare per bene per poi aggiungere l’aceto e far evaporare qualche minuto. Cuocere poi aggiungi acqua bollente.
Pulire e tagliare finemente gli asparagi ma lasciare le punte intere. Aggiungerli in padella e lasciare le punte a parte da aggiungere a fine cottura ( essendo più morbide, cuoceranno in meno tempo). Continuare a aggiungere acqua bollente per completare la cottura e aggiungere il sale e il pepe. Un paio di minuti prima del tempo di cottura del riso, condire con una leggera grattugiata di scorza di limone e del timo. Infine, a fuoco spento, aggiungere del parmigiano e impiattare

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