Tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno. Tritare la cipolla, versarla in una padella con dell’olio. Sfumare con del vino e coprire col coperchio. In una pentola a parte, far bollire il brodo vegetale. Far tostare il riso nella pentola con la cipolla. Quando la zucca sarà pronta, eliminare la buccia e tagliarla a cubetti. Aggiungere la zucca in padella con il riso e la cipolla, mescolare il tutto e aggiungerci il rosmarino. Versare gradualmente il brodo vegetale nel riso, aggiustare di sale. Condire con pepe, noce moscata, scorza di limone e del parmigiano. Mantecare il risotto mescolando ripetutamente. Nell’impiattamento, sbriciolare un amaretto e del basilico essiccato al forno con la zucca.