Rosolare la cipolla in un tegame. Aggiungere la zucca tagliata a dadini piccoli e lasciar cuocere con coperchio a fiamma media. Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente. In un tegame, tostare la quinoa con il curry. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere fino a completo assorbimento. Sgranare i chicchi con una forchetta. Aggiungere i cubetti di zucca e spolverare con prezzemolo.
