Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a tocchetti sottili e farle soffriggere in una padella con l’olio. Condire con sale e pepe. Far cuocere il riso in abbondante acqua salata. Quando è cotto, scolarlo al dente e farlo saltare in padella con le zucchine, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, il parmigiano, il sale, il pepe ed il prezzemolo tritato.
