Sfilettare la carne in piccoli pezzi. Pulire i funghi, lavarli brevemente ed affettarli. Affettare la costa di sedano e preparare un’emulsione con l’olio e qualche goccia di limone spremuto. Mescolare nella ciotola la carne con i funghi, il sedano e la lattuga. Condire con l’olio emulsionato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e riporre nel frigorifero almeno mezz’ora prima di servire.
