Appassire la cipolla in olio e acqua. Unire la zucca tagliata a cubetti piccoli e lasciar cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua e lasciar cuocere con coperchio per 5 minuti. Togliere il coperchio, aumentare la fiamma e far asciugare l’acqua in eccesso. Sbattere le uova con una frusta, versarle in padella e far cuocere a fiamma media. Appena si sarà cotto un lato della frittata, aiutarsi con un piatto per girarla. Lasciar cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti.
