Scaldare in una casseruola l’olio e rosolarvi il filetto i vitello, insaporirlo con sale e pepe, farlo colorire e coprirlo con il latte e i brodo. Cuocere a calore moderato per un ora, finchè il sughetto non si sia consumato e rappreso. Tritare finemente le mandorle e unirle al sughetto di cottura una decina di minuti prima di togliere dal fuoco.
