In una pentola colma di acqua fredda, aggiungi due foglie di alloro e porta il tutto a bollore, aggiungi i fagioli e lasciali cuocere per circa 2 ore, trascorse le quali potrai aggiungere anche le lenticchie e proseguire la cottura per 20-25 minuti o comunque fino a quando sia i fagioli che le lenticchie saranno ben cotti e morbidi.

Quando i legumi saranno cotti, scolali e tienili da parte, mentre ti occupi del soffritto.

Trita finemente la cipolla e taglia la carota a rondelle, poi mettile a rosolare assieme a un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato, in una pentola capiente posta su fuoco vivace.

Non appena la cipolla avrà iniziato a prendere colore, unisci tutti i legumi e 200 g di coste o biete pulite e tagliate a pezzetti, mescola bene, poi aggiungi circa 500 ml di brodo vegetale caldo e lascia cuocere il tutto per circa 30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo se vedi che la zuppa tende ad asciugarsi troppo.

A fine cottura aggiusta di sale, aggiungi altro brodo vegetale se la vuoi più brodosa e servi la zuppa di legumi misti bella calda e fumante.