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Ingredienti

250g Seppie

50g Vino bianco

50g Cipolla

10g Olio E.V.O.

qb Sale

qb Limone

qb Prezzemolo

qb Sedano

qb Aglio

qb Limone

qb Pepe

Seppie in insalata

Pulire le seppie e lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente. In una casseruola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire le seppie. Affettare la carota e il sedano e tuffare le verdure nell’acqua insieme ai gambi di prezzemolo, la cipolla spellata a spicchi e il pepe in grani. Unire l’aceto e accendere il fuoco. Quando l’acqua giunge a ebollizione aggiungere le seppie e cuocerle per 20 minuti se sono di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se sono più grandi. A cottura ultimata, ritirare le seppie e appena si saranno intiepidite tagliarle a listarelle. Condire con un’emulsione di olio extravergine di oliva e qualche goccia di limone appena spremuto, il trito di aglio e prezzemolo e regolare di sale.

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