Ingredienti

250g Seppie

100g Finocchi

50g Sedano

40g Cipolla

qb Pepe

qb Erba cipollina

qb Aceto balsamico

qb Limone

qb Olio E.v.o

qb Sale

Insalata di seppie e finocchi

Pulire le seppie e lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente. Lavare il sedano, affettarlo e tuffarlo nell’acqua insieme alla cipolla spellata a spicchi e al pepe in grani. Unire l’aceto e accendere il fuoco. Quando l’acqua giunge a ebollizione aggiungere le seppie e cuocerle per 20 minuti se sono di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se sono più grandi. Lavare l’erba cipollina, tamponarla con carta da cucina ed affettarla sottilmente. Pulire il finocchio, tagliarlo in 4 parti, eliminare il torsolo ed affettarlo molto sottilmente. A cottura ultimata, ritirare le seppie e appena si saranno intiepidite tagliarle a listarelle sottili. Mettere le seppie in una ciotola assieme al finocchio, condire con olio e succo di limone appena spremuto, regolare di sale e unire l’erba cipollina. Mescolare bene e servire.

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