Ingredienti

50 g Zucchine

50 g Melanzane

50 g Peperoni

50 g Pomodorini

50 g Cipolla

qb Olio e.v.o.

Caponata light

Tagliare le verdure della stessa grandezza. Affettare la cipolla e saltarla in padella con l’olio. Aggiungere le melanzane, precedentemente lasciate riposare con sale e poi lavate e strizzate. Lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere i peperoni e le zucchine e saltare a fuoco vivo. Aggiungere i pomodori, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti. Togliere il coperchio e saltare a fuoco vivo per far evaporare l’acqua. Servire con una spruzzata di basilico.

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