Legare l’arista con spago da cucina. In una padella, imbiondire uno spicchio di aglio. Aggiungere l’arista ed il rosmarino e farla rosolare su ogni lato a fiamma viva. Sfumare con il vino. Conservare il sughetto. Avvolgere l’arista in carta argentata e cuocere in forno a 180° C per un’ora. A fine cottura, tagliare in fette sottili e servire con il sughetto.
